Ácido fumárico alimentario (25 kg) | E297

Usos y aplicaciones del ácido fumárico alimentario: 

Se utiliza principalmente como aditivo alimentario en los siguientes productos;

• Tacos: la vida útil de las mezclas de tortillas secas se extiende porque el ácido fumárico no absorbe la humedad durante el almacenamiento y la distribución. En las tortillas de harina de trigo, la adición de ácido fumárico da como resultado una masa fácilmente mecanizada y tasas de producción más rápidas.
• Panes: el ácido fumárico actúa como un agente saborizante instantáneo para los panes de centeno y masa madre. El ácido fumárico se agrega a los ingredientes de la masa durante el paso de mezcla en seco. En los panecillos ingleses, el ácido fumárico aumenta significativamente la porosidad. Se mejora la maquinabilidad de la masa y se proporciona más acidez por unidad de peso.
• Zumos De Frutas: proporciona más acidez por unidad de peso que otros acidulantes utilizados en las bebidas de jugo de frutas. Esto reduce sustancialmente el costo de acidulación. El uso de ácido fumárico ayuda a estabilizar el pH de una bebida de jugo de fruta, que a su vez estabiliza el color y el sabor.
• Vino: puede acidificar económicamente el vino sin una diferencia de sabor detectable. El ácido fumárico también previene la fermentación secundaria después del embotellado y puede actuar como clarificador cuando hay bajas concentraciones de cobre y hierro.
• Confiterias. el ácido fumárico prolonga la vida útil de los caramelos recubiertos con ácido porque no absorbe la humedad durante el almacenamiento y la distribución. Mantener un bajo nivel de humedad retarda la inversión de sacarosa.
• Gelatina: reduce significativamente los costos de acidulación en los postres de gelatina. El ácido fumárico mantiene las cualidades de no aglomerarse y fluir libremente. Al mantener bajo el contenido de humedad, el ácido fumárico ayuda a mantener la estabilidad de los componentes del sabor. El ácido fumárico también aumenta la resistencia del gel, por lo que los procesadores de alimentos pueden reducir el contenido normal de gelatina en aproximadamente un 2%.
• Rellenos de tarta: se puede mezclar directamente con los ingredientes de almidón y azúcar. El ácido fumárico reduce los costos al reducir la cantidad de ácido alimentario necesario en las formulaciones de productos. El ácido fumárico también mejora la suavidad y extiende los tiempos críticos de cocción para una gelificación óptima.
• Espumas de clara de huevo: puede promover el volumen máximo tanto en espumas de clara de huevo como en productos finales basados​​en espumas de clara de huevo.
• Alimentación animal: el ácido fumárico ha demostrado ser un aditivo particularmente efectivo para la alimentación de lechones durante el período posterior al destete. La inclusión del ácido fumárico y el ajuste resultante del valor del pH demuestran una mejora en el aumento de peso, el consumo de alimentos y la relación de conversión de alimentos. El ácido fumárico permanece más tiempo en el intestino y ayuda a mantener el pH durante la muerte de los microorganismos nocivos.
• Agentes de limpieza para dentaduras postizas / sales de baño: se puede usar con otros ingredientes para hacer agentes de limpieza para dentaduras postizas y sales de baño. La baja absorción de humedad y solubilidad ayuda a mantener la integridad de las formulaciones.

Otros usos industriales

Los usos industriales del ácido fumárico incluyen: poliéster insaturado, resinas alquídicas, tintas de impresión, tamaños de papel, almidón y ayuda a reducir las temperaturas de reacción y modificar las propiedades.