Ácido ascórbico: Propiedades y recomendaciones de aplicación

Si buscas conservar tus alimentos, seguramente te interese saber más sobre el ácido ascórbico, un potente complemento que ya utilizan muchos de los profesionales que frecuentan la tienda de Vadefood. Te contamos más en este artículo.

¿Qué es y para qué sirve el ácido ascórbico?

El ácido ascórbico, comúnmente conocido también como vitamina C, en realidad se trata de un cristal incoloro y sin olor que se puede disolver fácilmente en agua. Su fórmula química exacta es C6H8O6 y su origen es totalmente orgánico.

El consumo de vitamina C está muy recomendado para el ser humano, ya que nuestro cuerpo, igual que el de otros primates, no es capaz de sintetizar este componente por sí solo y depende de fuentes externas obtenidas a través de los alimentos. Por eso, no te extrañará que este componente sea un complemento habitual en muchas dietas.

Más allá de los beneficios que pueda tener este ácido para el cuerpo, que como veremos más adelante son muchos, también mejora directamente las propiedades del alimento sobre el que se aplica y ayuda a conservarlo gracias al poder antioxidante que añade.

¿Cómo se puede usar el ácido ascórbico?

Por supuesto, el ácido ascórbico se puede tomar en sí mismo como un complemento alimenticio y de hecho se puede usar para añadir esta vitamina C a distintos fármacos que busquen ese aumento de la vitamina.

No obstante, lo que más nos interesa explicarte en este artículo son todas las posibles aplicaciones y propiedades que aporta este componente en la industria alimenticia:

Conservante y antioxidante

El ácido ascórbico es un gran protector de los alimentos, y por eso mismo es una de las primeras opciones cuando se trata de proteger el color, el aroma o el contenido nutricional en diversas industrias:

• Panadería
• Repostería
• Galletas
• Precocinados
• Conservas
• Encurtidos
• Zumos
• Vinos

En el caso de las harinas, está claro que un conservante ayudará mucho en la elaboración. De hecho, hemos podido comprobar que es capaz de mejorar incluso las propiedades panificantes.

Hablando de que es un gran conservante, en el caso de la carne puede ser un recurso que permita al fabricante reducir la cantidad de nitritos que se tienen que añadir a la carne para conservar el color original, algo que es positivo para el producto y la economía de la empresa.

En el caso de las cervezas y vinos es llamativo lo poderoso que resulta este ácido para evitar que se oxiden.

Cabe resaltar que la conservación es una de las principales claves para garantizar la rentabilidad en cualquier fabricación, y mucho más en aquellas industrias donde uno de los puntos fuertes debería de ser precisamente la longevidad de los productos.

Otras aplicaciones

También hemos visto que el ácido ascórbico alimentario es aplicable por muchas más propiedades que puede añadir a los alimentos:

• Inhibe la formación de nitrosaminas, que son nocivos para el organismo, normalmente se encuentran (en bajos niveles) en los alimentos y que surgen a raíz de las reacciones químicas durante la fabricación.
• Añade un extra de vitamina C en cualquier bebida, lo que permite vender el producto como rico en vitamina C, en caso de ser de interés para el fabricante.
• Protector de frutas y verduras, que gracias al procesado con este ácido tardan más en empezar el proceso de pardeamiento enzimático que tanto echa para atrás a los potenciales compradores.

¿Dónde se encuentra el ácido ascórbico?

Aparte de en nuestra tienda, el ácido ascórbico en realidad se trata de un antioxidante natural, ya que este suele encontrarse en la naturaleza y en los propios alimentos (aunque no siempre en las concentraciones deseadas). La propia naturaleza lo utiliza para conservarse mejor y nutre al cuerpo con sus propiedades.

Estos son algunos alimentos que, de ser necesario, puedes añadir en tus formulaciones para añadir ese extra de vitamina C que te hace falta:

• Naranjas
• Melón
• Fresas
• Pimientos verdes y rojos
• Tomates
• Brócoli
• Verduras de hoja verde
• Patatas

Si deseas obtener todo el potencial del ácido ascórbico en tus recetas sin alterar tanto el gusto del producto final, siempre puedes añadirle nuestro preparado de ácido ascórbico alimentario, pensado para que obtengas los mejores resultados en tu producto final.