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Cloruro de calcio, un aditivo ultra versátil

Cloruro de calcio, un aditivo ultra versátil

El cloruro de calcio es uno de los componentes de la industria alimentaria más versátiles que existen. En este artículo te comentamos cuáles son sus principales propiedades y cuándo te recomendamos incluirlo en tus preparaciones.

¿Qué es y para qué sirve el cloruro de calcio?

El cloruro de calcio es un compuesto químico inorgánico, también conocido por su fórmula química CaCl2 y reconocido en la industria alimentaria como el aditivo E509. Se destaca por su alta higroscopicidad, es decir, su capacidad para captar la humedad del ambiente, característica que lo hace útil en una amplia gama de aplicaciones.

El cloruro de calcio es un elemento imprescindible en numerosos sectores industriales, incluyendo el de la alimentación, donde actúa como un versátil aditivo alimentario. En este contexto, se emplea como agente secuestrante, estabilizante, espesante y potenciador del sabor.

Sectores en los que se usa el cloruro de calcio

El cloruro de calcio es un elemento fundamental en varios sectores debido a su versatilidad y propiedades únicas. De manera resumida, algunas de las áreas en las que se utiliza son:

  • Industria alimentaria: Como principal función, se emplea como el aditivo alimentario E509, desempeñando varios roles, como estabilizante, potenciador del sabor, espesante y agente secuestrante.
  • Elaboración de quesos: Este compuesto acelera la coagulación de las proteínas de la leche, lo que es crucial en la producción de queso.
  • Industria cervecera: Es usado para ajustar el pH y mejorar la calidad del sabor en la elaboración de cerveza.
  • Conservación de frutas y verduras: En la industria de enlatados, el cloruro de calcio ayuda a preservar el sabor sin incrementar el contenido de sal.
  • Bebidas deportivas y agua mineral: Se utiliza como electrolito.
  • Industria de la construcción: En la mezcla de concreto, el cloruro de calcio acelera el secado.
  • Industria médica: Se utiliza en el tratamiento de enfermedades ligadas a la deficiencia o exceso de calcio en el cuerpo.
  • Horticultura y agricultura: Se emplea en la fabricación de fertinutrientes líquidos, mejorando el rendimiento de las cosechas.
  • Ganadería: Se utiliza como fuente de calcio en los suplementos líquidos de alimentación animal.

¿Sabías que el cloruro de calcio también se utiliza en medicina?, te lo contamos a continuación:

Función del cloruro de calcio en el cuerpo humano

Este cloruro juega un papel importante en el cuerpo humano, especialmente en situaciones de deficiencia o exceso de calcio. Por consecuencia, se usa como medicamento en el tratamiento de diversas afecciones relacionadas con los niveles de calcio en el organismo.

En algunos casos, incluso puede administrarse mediante inyección para tratar problemas cardíacos, intoxicaciones por sulfato de magnesio, o como sustituto de la adrenalina en paros cardiorrespiratorios.

El cloruro de calcio en los alimentos

Como es ya evidente, este compuesto tiene un gran protagonismo en el sector alimentario. Por eso mismo lo vendemos en Vadefood. En los siguientes puntos te detallamos un poco más algunas de sus propiedades más llamativas para diferentes alimentos.

Producción de quesos

Es esencial en la producción de quesos, pues su adición a la leche mejora la coagulación, optimizando el tamaño y la fuerza de la cuajada. Además, mejora la efectividad del cuajo, lo que permite una mejor formación y un mayor rendimiento del suero.

Industria cervecera

Este compuesto también es crucial en la industria cervecera, en la que se emplea para ajustar el pH del agua utilizada en la producción, permitiendo así un sabor uniforme en todas las cervezas, independientemente del lugar de fabricación. Asimismo, el cloruro de calcio puede influir en las reacciones químicas que ocurren durante el proceso de fermentación de la cerveza.

Otros usos destacables

Además, se utiliza en el tratamiento pre y post cosecha de frutas y verduras, incluso en el enlatado de las mismas.

También está presente en la disminución del punto de congelación de carnes y helados, en la preparación de soluciones refrigerantes en procesos alimentarios, y en la elaboración de productos de gelatina.

Actúa como agente espesante, siendo un ingrediente clave en la elaboración de productos indispensables para el sector vegano como el tofu.

Como ya adelantábamos al principio del artículo, el cloruro cálcico es un gran compuesto y no debería de faltar entre tus ingredientes. Súmalo a tu repertorio comprándolo en Vadefood, nuestra tienda especializada en el sector de la alimentación, con este y muchos más ingredientes, soluciones y aditivos. 

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