Las aceitunas son un aperitivo delicioso que hay quien tiene la oportunidad de aliñar a su gusto, seguro que si tienes un olivo en tu jardín ya lo habrás hecho.
Si aún no es así te recomendamos una manera de acortar el proceso, utilizar sosa cáustica, su uso ayuda a acelerar la pérdida de amargor y también la absorción del sabor del aliño.
Para 1 kilo de aceitunas se necesitan 21 gramos de sosa. Los pasos a seguir son:
El aliño es al gusto, por ejemplo, se puede preparar una salmuera con sal, ajos machacados, laurel, orégano, cáscara de naranja, clavo y agua.
Pasados unos días se prueban y rectifican de sal hasta que estén a nuestro gusto. Es recomendable dejarlas reposar entre 2 y 3 meses en un recipiente cerrado. Las primeras tal vez estén un poco fuertes pero con el tiempo tus aceitunas caseras estarán deliciosas.
¿Cuál es tu receta?