El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario (TSPP), también llamado difosfato tetrasódico o pirofosfato sódico, es un ingrediente sintético en forma de polvo blanco inodoro y soluble en agua. Se produce mediante la neutralización de ácido fosfórico puro alimentario con hidróxido sódico con proporciones molares de 2:1.
El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario de Vadequímica es un fosfato de alta pureza y cumple como aditivo alimentario europeo con el número E450 (iii). No contiene gluten y es vegano.
El TSPP alimentario se utiliza principalmente como agente tamponador, con un valor de pH de 9,8 a 10,8 (solución al 1%), se puede utilizar como alcalino para ajustar el pH en alimentos procesados, pudines, etc... Y como secuestrante de calcio puede eliminar los iones de calcio de origen natural de las proteínas y reticularse con las proteínas, lo que acelera la gelificación de las proteínas, mejora la textura (sensación en la boca) y reduce la pérdida de cocción en la producción de análogos de carne (por ejemplo, proteína de soja).
En la sección "¿Para que se usa?" encontrarás más información sobre los usos del pirofosfato tetrasódico alimentario.
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- NºCAS: 7722-88-5
- Fórmula: Na4P2O7
- Características físicas: sólido de color blanco
- Riqueza: 95%
- Densidad: N/A
- Solubilidad: 1100 g/l
- Método de producción: reacción química entre el ácido fosfórico puro alimentario y el hidróxido potásico
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El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario con sus propiedades quelantes, aumenta la capacidad de retención de agua de las proteínas, amortiguación de pH, estabilización, emulsificación y espesamiento de caseína.
La siguiente lista de alimentos puede contener TSPP:
Otras aplicaciones:
Tipos de documentación:
Especificación de venta y Ficha técnica: Estos documentos detallan las características, concentración y otras propiedades del producto (suelen expresarse en contenidos mínimo y máximo en %) y las impurezas (suelen expresarse en "partes por millón", "ppm"). 1 ppm equivale a 0,0001%.
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