Tipos de ácidos que se pueden encontrar de forma natural en frutas y vegetales.
Funcionan de las siguientes maneras:
- Como bacteriostáticos en los alimentos elaborados.
- Como ayuda en la esterilización de los alimentos en lata reduciendo el pH.
- Como agente quelante para iones metálicos como el hierro y el cobre que catalizan las reacciones de rancidez en las grasas.
- Como potenciador del sabor.
Los más usados son los ácidos cítricos, fumárico, ascórbico, propiónico, láctico, adípico, málico, sórbico y tartárico.