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Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas y son fundamentales para que nuestro organismo funcione correctamente, ya que cumplen funciones indispensables para nuestra salud. Los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. Un aminoácido esencial es[...]
Tipos de ácidos que se pueden encontrar de forma natural en frutas y vegetales. Funcionan de las siguientes maneras: Como bacteriostáticos en los alimentos elaborados. Como ayuda en la esterilización de los alimentos en lata reduciendo el pH. Como agente quelante para iones metálicos como el hierro y el cobre que catalizan las reacciones de rancidez en las[...]
Los aditivos alimentarios son sustancias que por sí solas no son alimentos, tampoco poseen valores nutricionales pero es importante que los alimentos los integren en su composición. Las industrias alimentarias agregan los aditivos alimentarios intencionadamente con el objetivo de mejorar la calidad de alimentos y bebidas. Las cantidades de aditivos que se les añaden en la fase de[...]
Una sustancia anhidra es aquella que no contiene agua en su estructura cristalina. Son muy útiles en reacciones en las que el agua interfiere negativamente en la formación del compuesto querido. Se suelen utilizar como desecantes ya que muchos tienen tendencia a absorber el agua que no poseen en su estructura a partir de la humedad. Algunos ejemplos de[...]
Se denomina también agente gasificante. Son aquellas substancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objetivo de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final. Tienen un importante uso tanto en panadería como repostería. Un ejemplo de agente leudante, es el uso de bicarbonato de[...]

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