Los aditivos alimentarios considerados como tales, aportan más dulzor que el azúcar (sacarosa), pero sin tener su valor calórico. Pueden actuar como potenciadores de dulzura. El principal edulcorante es la sacarina, un derivado del ácido benzoico.
Categoría: E
Estabilizantes
Es cualquier sustancia que tiende a impedir que un compuesto, solución o mezcla cambie de forma o de naturaleza química. Los estabilizantes pueden reducir un grado de reacción, mantener un equilibrio químico, actuar como antioxidantes, mantener pigmentos y otros componentes en forma de emulsión. También pueden evitar la precipitación de las partículas de una suspensión […]
Eflorescencia
Propiedad que poseen algunos minerales de perder su agua de hidratación o agua de cristalización por exposición al aire, para transformarse en un hidrato inferior o en un sólido anhidro. Un ejemplo es el acetato sódico trihidratado que en contacto con el aire se desprende de las aguas formando el producto anhidro: NaC2H3O2· 3H2O -> NaC2H3O2
Electrólisis
Descomposición de agua y otros compuestos inorgánicos en solución acuosa por medio de una corriente eléctrica; el grado de descomposición es proporcional a la cantidad de electricidad que pasa por la solución. Los iones positivos y negativos que se forman son llevados por la corriente hacia los electrodos de carga opuesta, donde son recogidos (si […]
Emulsión
Una mezcla estable de dos o más líquidos inmiscibles que se mantienen en suspensión gracias a pequeñas cantidades de unas sustancias llamadas emulsionantes. Hay dos tipos: Proteínas o polímeros de hidratos de carbono que actúan revistiendo las superficies de las partículas de grasa o aceite dispersadas, evitando así la coalescencia. Alcoholes de cadena larga y […]