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Bisulfito sódico: Para qué sirve y cómo usarlo

Bisulfito sódico: Para qué sirve y cómo usarlo

El bisulfito sódico puede ser un aditivo alimentario muy interesante para añadir en muchas preparaciones. En este artículo esperamos ayudarte a descubrir todo lo que necesitas saber sobre él para tomar una mejor decisión sobre qué añadir a tus futuras fabricaciones. También exploraremos sus propiedades fuera de la industria alimenticia. 

¿Qué es el bisulfito de sodio y para qué sirve?

Si consultas nuestra Quimipedia, ya sabrás que el bisulfito de sodio...

  • También se conoce como bisulfito sódico o sulfito ácido de sodio.
  • Compuesto químico de fórmula NaHSO3.
  • Es soluble en agua e insoluble en alcohol.

Además de todo esto, y por el tema que nos concierne en este artículo, es importante destacar que este componente tiene la etiqueta alimentaria E-222 (indicativo de que lo valida la UE para su uso) y es un gran conservante en la industria alimentaria, sobre todo en el desecado de alimentos. También actúa como antioxidante (lo que también se conoce como agente reductor).

Como producto, este componente suele encontrarse en forma de sal ácida. Esta sal puede ser muy inestable en el aire, ya que reacciona con el oxígeno para crear sulfato de sodio. En nuestro caso lo encontrarás en formato líquido, mucho más estable e ideal para ser usado sobre todo como aditivo alimentario.

¿Qué alimentos contienen bisulfito de sodio?

Hay diferentes alimentos que pueden beneficiarse del efecto conservador de este bisulfito. Algunos ejemplos: 

  • Cebollas
  • Ensaladas
  • Vino
  • Cerveza (agente reductor)
  • Productos de panificación
  • Zumos de frutas
  • Otras preparaciones de jarabes de glucosa y azúcar
  • Productos a base de patatas
  • Frutas enlatadas
  • Suplemento dietético

Hay que tener en cuenta que este producto no está recomendado actualmente en productos cárnicos, debido a que podría enmascarar la pérdida de olor que su deterioro bacteriano. Como ningún fabricante desea que sus consumidores consuman alimentos pasados sin saberlo y sufrir consecuencias en su salud, se evidencia la necesidad de tener esta precaución, en la que insistiremos más tarde.

Fuera de la industria alimenticia, el bisulfito sódico alimentario también puede ser útil para estos usos:

  • Reductor en el tratamiento de aguas industriales
  • Decloración de aguas residuales
  • Secuestrante de oxígeno
  • Tratamiento de metales
  • Perfumería
  • Blanqueo de paja
  • Fermentación natural
  • Reactivo analítico
  • Conservante en los procesos de revelado fotográfico
  • Desulfuración de los gases de combustión

¿Cómo se utiliza el bisulfito de sodio?

Su utilidad como conservante se debe al efecto reductor del contenido vitamínico en los alimentos. Además de esto, también hace de antioxidante y por ejemplo sirve para mantener el sabor del vino durante su elaboración, o mantener el color de las frutas enlatadas.

Dejando todo esto a un lado, es evidente que el bisulfito de sodio, sea o no alimentario, tiene muchas más utilidades que podrían aprovecharse en diversas ocasiones fuera de la alimentación, y la mayoría de ellas ya las hemos mencionado en la sección anterior.

No obstante, una de las mayores utilidades de este compuesto es que es capaz de eliminar los restos y excesos de bromo, yodo ésteres de osmiatos, trióxido de cromo y permanganato potásico. De ahí su gran utilidad como reductor y su aplicabilidad en tantos contextos de índole antiséptica.

En parte, esto se debe a que reacciona con el oxígeno, eliminándolo y generando bisulfato. Esto ayuda también a prevenir la corrosión en los grandes sistemas de transporte hidráulico de aguas.

Precauciones ante el bisulfito sódico

Generalmente, hay que tener en cuenta que no se aconseja consumir más de 0,7 mg de bisulfito sódico por kg de peso corporal. Por ejemplo, una persona con 70 kg de peso no debería de consumir un producto que contenga más de 49 mg de bisulfito.

Si alguien es intolerante a la mayoría de sulfitos, se aconseja evitar ingerir productos que contengan el aditivo E-222.

También debemos recordar que su uso no está recomendado en carnes, ya que podría disimular su degradación paulatina.

Teniendo en cuenta todas las utilidades que puede llegar a tener el bisulfito sódico, no es tan sorprendente que lo recomendemos en Vadefood, nuestra tienda especializada en la industria alimentaria, ¡disfrútalo añadiéndolo a tus recetas!

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