¿Buscas un endulzante para pastelería? En este artículo tenemos todas las respuestas a las preguntas más frecuentes que cualquier profesional o gran aficionado a la pastelería y repostería puede hacerse relacionadas con este tema.
Se podría decir que podemos separar los distintos tipos de endulzantes en naturales o artificiales. Al contrario de lo que pueda parecer, los naturales tienen más calorías que los artificiales, aunque la viabilidad de los edulcorantes artificiales es un debate aún en proceso por parte de los especialistas.
Los edulcorantes naturales provienen, como su nombre indica, directamente de elementos que se pueden encontrar en la naturaleza. Los más clásicos son los siguientes:
Una vez se dominan ciertas propiedades de los edulcorantes, es posible manipularlos químicamente para obtener versiones mejoradas, incluso sin calorías. Estos son los edulcorantes químicos más conocidos:
Como puedes ver, hay muchas opciones. Veamos cuáles son las recomendaciones generales a la hora de preparar los postres y pasteles dulces más exquisitos.
De entre todas las alternativas mencionadas, parece ser que la estevia es una de las más populares por lo económica y baja en calorías que supone. No obstante, como decimos, ahí no se te acaban las opciones.
Lo que está claro es que el endulzante más usado hoy en día es el azúcar común, aunque una alternativa que también es muy económica para profesionales es el jarabe de maíz.
Según comentan los especialistas en pastelería, el edulcorante que más se utiliza cuando ha llegado la hora de hornear un producto de repostería es la sucralosa.
Si prefieres emplear una alternativa más natural para tus postres, en vez de eso puedes apostar por otros edulcorantes naturales como el azúcar en polvo, la dextrosa, la fructosa, el sorbitol o, por supuesto, la estevia.
El azúcar ideal para pastelería es el que tenga un mayor grado de pureza en sacarosa (idealmente, que sea superior al 98%). Como ya sabes, en nuestra tienda especializada en edulcorantes vendemos sacarosa en polvo.
Si te preocupa que tus alimentos puedan tener una gran cantidad de azúcar y quieres empezar a crear alternativas bajas en azúcar o diet, no solo puedes recurrir a las alternativas al azúcar que ya te hemos mencionado en este mismo artículo, sino que también tienes otros componentes que añaden fibra y compensan estos excesos.
Este es el caso de los siguientes ingredientes:
En este artículo hemos podido explorar los endulzantes para pastelería más importantes que existen, así como sus usos y recomendaciones. Esperamos que todos nuestros consejos y productos te ayuden a llevar tu negocio al siguiente nivel.