Sorbato potásico: Qué es y cómo se utiliza en alimentación

El sorbato potásico es muy utilizado en la industria alimentaria en diferentes preparaciones. Veamos todo lo que debes saber sobre él antes de decidir si incorporarlo o no en tus recetas.

¿Qué es el sorbato de potasio?

El sorbato de potasio o sorbato potásico, también conocido como la sal de potasio del ácido sórbico, es un polvo blanco cristalino soluble en agua y etanol, con un tenue olor que se utiliza normalmente como conservante alimentario. Su fórmula molecular es C6H7KO2 y su nombre científico en concreto es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio.

Este componente sirve para alargar el tiempo que un producto puede ser almacenado sin deteriorarse tanto a causa de la acción de los microorganismos, lo que evita la formación de hongos, moho y levaduras. 

Como aditivo alimentario (siempre y cuando cumpla con los estándares de pureza y calidad, como es el caso del que ofrecemos en nuestra tienda) recibe el número E-202 y está presente en muchos alimentos, vinos y también en algunos productos de cuidado personal o cualquier otro ingrediente que se pueda beneficiar de su poder conservante.

Aplicaciones del sorbato potásico como aditivo alimentario

El sorbato potásico tiene diferentes aplicaciones como aditivo alimentario:

• Retarda el crecimiento de bacterias, lo que ayuda a combatir microorganismos que puedan deteriorar el alimento, como los mohos o las levaduras. Esto lo hace un buen conservante, aunque provoca que se desaconseje su uso en productos que deben usar la fermentación como parte intrínseca de su elaboración.
• Inhibe el crecimiento microbiano, ya que cambia la morfología, integridad y función de la membrana celular del producto, y luego altera las funciones de transporte y actividad metabólica. Todo esto puede ayudar a mejorar la calidad del producto final.
• Es un buen estabilizador del vino. Las propiedades antimicrobianas no significan que no pueda usarse en la elaboración de vinos, quesos, sidra, refrescos o productos horneados, donde se puede usar como un estabilizador e inhibidor, sobre todo después de mezclarse con agua. Su acción no consiste en evitar la fermentación, sino en impedir que el vino vuelva a empezar la fermentación, inhibiendo que la levadura se reproduzca en el producto. La cantidad de conservante que se utiliza para lograr este efecto suele ser muy baja y bien calculada, lo que lo convierte en una alternativa proporcionalmente muy económica para estas preparaciones.
• Es adaptable a la acidez del producto. Esta propiedad antimicrobiana se puede encontrar en un pH de entre 3,0 a 6,5 haciendo que se active más cuanto menor sea el pH, aunque al contrario que otros conservantes sí que sigue teniendo efectos cuando el pH sube hasta el pH 7,0.
• Alimentación animal. También es un aditivo usado de manera segura en la conservación de piensos para perros, gatos, cerdos y aves.

¿Qué alimentos contienen sorbato de potasio?

Para concretar aún más la aplicación de este aditivo, estos son los alimentos que suelen usarse en conjunción con el sorbato de potasio para aprovechar al máximo sus propiedades:

• Dulces
• Bizcochos
• Panadería
• Bollería
• Pastelería
• Aderezos para ensaladas
• Mayonesas
• Salsas
• Quesos
• Yogures
• Lácteos
• Mantequillas
• Margarinas
• Mermeladas
• Refrescos
• Zumos
• Tónicas
• Bebidas energéticas
• Edulcorantes
• Fruta seca
• Aceitunas
• Claras de huevo
• Preparados vegetales
• Embutidos
• Productos cárnicos
• Alimentos para animales

Otras aplicaciones del sorbato potásico

Como ocurre a menudo con muchos otros aditivos e ingredientes alimenticios, el sorbato potásico es un buen componente de diferentes productos dentro de la industria de la cosmética. Esto es gracias al suave efecto que tiene como conservante y que ayuda a extender la vida útil de los productos al ser capaz de inhibir la acción de microorganismos en diferentes recetas. También es útil como sustituto de los parabenos.

Estos son los productos cosméticos donde más se suele ver al sorbato de potasio:

• Cremas untables pensadas para el cuidado de la piel y el cabello.
• Protectoras solares.
• Hidratantes.
• Champús.
• Otras cremas en las que se quiere prescindir de los parabenos.

Cabe tener en cuenta que ningún inhibidor, ni siquiera un producto de alta calidad como es el sorbato potásico, es capaz de evitar por sí solo toda contaminación en los productos que se añade. Por eso mismo, desde la sección deVadefood siempre recomendamos apostar por utilizar diversos aditivos conservantes a la vez, que actúen de manera complementaria y consigan la máxima protección de tus ingredientes y platos.

Nos alegramos de haberte presentado al sorbato potásico como un posible conservante a utilizar en tus platos. Esperamos que tras aplicarlo en tus recetas goces de mejores resultados y tus preparaciones salgan justo como tenías previsto, conservándose durante más tiempo del que esperas.