Tapioca, ¿qué es y por qué incluirlo en tus elaboraciones?

9 December 2022 Vadefood

¿Has pensado en añadir tapioca a tus formulaciones alimentarias? En este artículo de Vadefood esperamos orientarte dando un repaso sobre las utilidades y beneficios de la tapioca y el almidón de tapioca, aportándote también ideas de aplicación.

¿Qué es y para qué sirve la tapioca?

La tapioca es un tubérculo rico en almidón de alto valor alimenticio que originalmente se descubrió en diferentes tribus indígenas de la Amazonia. Aunque tiene aspecto de tronco, resulta sorprendentemente nutritivo.

Aunque su origen esté en América del sur, se ha extendido alrededor del globo gracias a todas las propiedades que aporta en las fórmulas industriales de productos en las que se añade.

Aquí van algunas de sus propiedades más conocidas:

Muchos hidratos de carbono: Tantos como 86,4 g por cada 100 g.
Calorías: En cada 100 g tapioca hay 354 g de calorías.
Proteínas: 0,58 g de proteínas en cada 100 g.
Rica en vitaminas: Como las del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9) y también contiene más vitamina C que la mandarina.
Rica en fibras: Algo que aporta muchos beneficios al ingrediente.

Además, en la industria alimentaria también se lo conoce como un producto con distintas aplicaciones como espesante y aglutinante, tanto en productos dulces como salados. Esto significa, en términos generales:

Espesante: Consigue hacer que algunas soluciones líquidas queden más espesas, sin alterar el gusto. Otros espesantes frecuentes son por ejemplo la harina o la patata.
Aglutinante: Producto que consigue aglutinar otros más líquidos, consiguiendo que se adhieran y haciendo más fácil crear mezclas.

La tapioca en la tecnología de alimentos

La tapioca también es un ingrediente clave en la tecnología de alimentos, especialmente en la producción de productos sin gluten. La demanda de productos sin gluten ha aumentado considerablemente en los últimos años debido a la creciente prevalencia de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. La tapioca y su almidón son muy utilizados en la formulación de estos productos para compensar la falta de textura que resulta de la eliminación del gluten.

En productos sin gluten, la tapioca ayuda a mejorar la textura, la elasticidad y la humedad de los alimentos, cualidades que normalmente proporciona el gluten en productos tradicionales. El almidón de tapioca es un ingrediente versátil que se adapta fácilmente a diversas formulaciones y aplicaciones en la industria de alimentos sin gluten, como:

Panadería y repostería sin gluten: Es un ingrediente común en mezclas de harina sin gluten para pan, galletas, pasteles y productos de repostería. Ayuda a crear una textura ligera y aireada, y mantiene la humedad en estos productos.
Pastas sin gluten: Se utiliza en la producción de pastas sin gluten para proporcionar una textura similar a la de las pastas tradicionales que contienen gluten.
Snacks sin gluten: Snacks como patatas fritas, galletas saladas y palomitas de maíz sin gluten para mejorar su textura y mantener su frescura.
Cerveza sin gluten: Proporciona el cuerpo y la textura deseados.

Además, la tapioca y su almidón también son utilizados en la industria de alimentos veganos y vegetarianos, ya que pueden actuar como un sustituto del huevo y otros ingredientes de origen animal. Esto la convierte en una opción versátil y valiosa para aquellos que buscan alternativas más saludables y sostenibles en su alimentación.

¿Qué beneficios tiene la tapioca?

Veamos algunos de los beneficios que tiene este ingrediente. Tal vez te pueda interesar alguno y sea razón suficiente para añadirlo a tus preparaciones:

Sustitutivo perfecto de las patatas, por su alto nivel de hidratos de carbono.
Resulta un tubérculo muy fácil de digerir, algo que lo convierte en una buena alternativa para personas que están en un momento delicado de salud. Además, los carbohidratos hacen que se vaya proporcionando poco a poco energía al organismo.
Tiene bajo contenido en grasas (0,20 g por cada 100 g)
Es saciante, gracias a su alto contenido en fibra, por lo que puede ser ideal para algunos platos pensados para dieta.
No tiene gluten, así que es apta para celíacos.
Fortalece el sistema inmunitario gracias a su aporte de vitaminas.
Ayuda en problemas de tipo circulatorio.
Con minerales esenciales para el cuerpo:

Calcio
Fósforo
Potasio
Hierro

En Vadefood ofrecemos almidón de tapioca. Ahora te explicamos en qué consiste.

¿Qué significa almidón de tapioca?

¿Recuerdas que antes te hemos mencionado que la tapioca tiene múltiples aplicaciones en la industria de la alimentación como aditivo, principalmente como espesante y aglutinante? Pues resulta que se aprovechan al máximo tanto sus beneficios de alimento como las propiedades espesantes y aglutinantes a través de su esencia que viene en polvos de tapioca, también entendidos como almidón de tapioca. En otras palabras, es la mejor forma de disfrutar cómodamente de la tapioca en tus preparaciones.

Por todo esto, el almidón de tapioca que nosotros vendemos se utiliza frecuentemente en industrias y productos como estos:

Industria cárnica
Panadería y bollería
Productos procesados
Productos lácteos
Alimentos para animales
Salsas y condimentos

Con la tapioca puedes conseguir resultados muy diferentes según las propiedades que quieras aprovechar en cada contexto e industria. Por ejemplo, en la industria panadera se sabe que añadir almidón de tapioca a las harinas consigue panes más crujientes y dorados, o aglutinar mejor hamburguesas y otros productos en la industria cárnica.

Lo mejor es que, al menos el almidón de tapioca que vendemos nosotros, es 100% natural y procedente directamente de las raíces de la tapioca.

Además, tenemos entendido que a veces la tapioca se puede vender como el propio tubérculo o incluso como perlitas. Lo cierto es que la mejor solución es la que más libertad de uso pueda darte, y basándonos en esto creemos que la tapioca en polvo es la mejor alternativa.

Por eso, nos hemos asegurado de que puedan llegar a tus instalaciones polvos (sin alterar con añadidos químicos) de este producto. Así, tú mismo podrás disfrutar de las propiedades de la tapioca en tus productos, mejorando sus cualidades y moldeando los resultados a tu gusto con este ingrediente.