El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario (TSPP), también llamado difosfato tetrasódico o pirofosfato sódico, es un ingrediente sintético en forma de polvo blanco inodoro y soluble en agua. Se produce mediante la neutralización de ácido fosfórico puro alimentario con hidróxido sódico con proporciones molares de 2:1.
El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario de Vadefood es un fosfato de alta pureza y cumple como aditivo alimentario europeo con el número E450 (iii). Este producto se utiliza principalmente como agente tamponador, con un valor de pH de 9,8 a 10,8 (solución al 1%). Tambien se puede utilizar como alcalino para ajustar el pH en alimentos procesados, pudines, etc... Y como secuestrante de calcio puede eliminar los iones de calcio de origen natural de las proteínas y reticularse con las proteínas, lo que acelera la gelificación de las proteínas, mejora la textura (sensación en la boca) y reduce la pérdida de cocción en la producción de análogos de carne (por ejemplo, proteína de soja).
No contiene gluten y es vegano.
En la sección "¿Para que se usa?" encontrarás más información sobre los usos del pirofosfato tetrasódico alimentario.
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- NºCAS: 7722-88-5
- Fórmula: Na4P2O7
- Características físicas: sólido de color blanco
- Riqueza: 95%
- Densidad: N/A
- Solubilidad: 1100 g/l
- Método de producción: reacción química entre el ácido fosfórico puro alimentario y el hidróxido potásico
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El pirofosfato tetrasódico polvo alimentario con sus propiedades quelantes, aumenta la capacidad de retención de agua de las proteínas, amortiguación de pH, estabilización, emulsificación y espesamiento de caseína.
La siguiente lista de alimentos puede contener TSPP:
Otras aplicaciones:
Tipos de documentación:
Especificación de venta y Ficha técnica: Estos documentos detallan las características, concentración y otras propiedades del producto (suelen expresarse en contenidos mínimo y máximo en %) y las impurezas (suelen expresarse en "partes por millón", "ppm"). 1 ppm equivale a 0,0001%.
Ficha de Datos de Seguridad (de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1907/2006): Este documento contiene la información completa en materia de seguridad: identificación, propiedades, prevenciones, manipulación, almacenamiento, etc.
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