El acetato cálcico alimentario es un compuesto inorgànico, en forma de polvo aglomerado. Es soluble al agua, ligeramente soluble en alcohol, sabor ligeramente amargo y un ligero olor a ácido acético.
Calidad alimentaria aditivo E-263. Como aditivo alimentario aporta beneficios concretos:
Es utilizado como conservante, estabilizador y regulador de acidez.
En la sección "¿Para que se usa?" encontrarás más información sobre los usos del acetato cálcico alimentario.
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- NºCAS: 62-54-4
- Fórmula: (CH3COO)2Ca
- Características físicas: aglomerado blanco.
- Riqueza: mínimo 99%
- Densidad: 0.0015 g/cm3
- Solubilidad: solubilidad en agua 353 kg/m³ ( 25 °C).
- Método de producción: N/A
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El acetato de calcio es un inhibidor efectivo del crecimiento de muchas bacterias y mohos.
Se emplea ampliamente en pan y otros productos de panadería para extender la vida útil y evitar la formación de cuerdas. El alto contenido de humedad de los productos de panadería fomenta el crecimiento de mohos y bacterias. El deterioro de la cuerda se caracteriza por una miga pegajosa, húmeda y de color marrón, así como por un olor desagradable. Las bacterias formadoras de cuerdas y muchas esporas de moho son resistentes al calor y sobreviven a las temperaturas del proceso de horneado. Además, puede ocurrir una nueva contaminación. Todas estas son buenas razones para usar un conservante para extender la vida útil de los productos de panadería. El acetato de calcio es un conservante que es muy efectivo contra las bacterias y con cierta eficacia contra los mohos.
Otras aplicaciones incluyen:
También puedes consultar otros Acetatos disponibles en nuestra tienda.
La dosis recomendada es 0.2 - 0.5% basado en el peso de la harina. En todos los casos, es aconsejable llevar a cabo una prueba de horneado inicial, de modo que se puedan determinar los efectos precisos sobre el olor, el sabor y el volumen del pan.
Tipos de documentación:
Especificación de venta y Ficha técnica: Estos documentos detallan las características, concentración y otras propiedades del producto (suelen expresarse en contenidos mínimo y máximo en %) y las impurezas (suelen expresarse en "partes por millón", "ppm"). 1 ppm equivale a 0,0001%.
Ficha de Datos de Seguridad (de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1907/2006): Este documento contiene la información completa en materia de seguridad: identificación, propiedades, prevenciones, manipulación, almacenamiento, etc.
ATENCIÓN: Algunos productos pueden ser considerados peligrosos. Lea atentamente la Ficha de Seguridad antes de su uso, manipulación, almacenado o transporte y siga al pie de la letra las instrucciones y pictogramas que contiene. vadequimica.com no puede hacerse responsable del incumplimiento de estas instrucciones.
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