Los acetatos son sales formadas por el anión acetato (CH3COO–) unidas a diferentes cationes. El ion acetato se forma mediante la desprotonación del ácido acético por lo que será su base conjugada.
Dependiendo del catión al cual esté unido, obtendremos un amplio abanico de productos y aplicaciones. Cabe destacar sobretodo dos tipos de acetatos, los de uso industrial y los de uso alimentario.