Se denomina también agente gasificante. Son aquellas substancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objetivo de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final. Tienen un importante uso tanto en panadería como repostería. Un ejemplo de agente leudante, es el uso […]
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Bicarbonato sódico
Su fórmula química es NaHCO3 Polvo blanco o terrones cristalinos; sabor refrescante ligeramente alcalino, soluble en agua, insoluble en alcohol. Se debe guardar en envases bien cerrados y evitar las condiciones extremas de temperatura ya que el bicarbonato sódico se descompone por la acción del calor y la humedad. Es estable en aire seco. Se obtiene […]
Bicarbonato amónico
El bicarbonato amónico se obtiene por el calentamiento de hidróxico amónico con un exceso de anhídrido carbónico y evaporación. Se utiliza en: Producción de sales amónicas, colorantes, sustituto de la levadura en panadería, ingrediente de compuestos para extintores de incendios, productos farmacéuticos. Desengrasado de textiles. Desincrustante para ollas. Tratamiento de abonos. Fabricación de levadura para […]