Alimentación

Un plato con exceso de sal queda estropeado y tiene difícil solución. Y a veces nos lo encontramos muy salado por sorpresa. ¿Por qué?Primero, porque el reposo (en guisos y potajes, por ejemplo) aumenta la concentración de los sabores y por lo tanto nos puede parecer más salado una vez reposado ...

Cuando se sala un alimento, la sal entra en el mismo, rompiendo algunas de sus fibras y liberando sus jugos. Es lo que se conoce como reacción osmótica. Por lo tanto, en función de cuándo añadamos la sal, lograremos efectos diferentes.Si cocinamos a la PLANCHA, intentaremos que los jugos del ...