Espesantes alimentarios, ¿qué son y cuáles son los mejores?

Si quieres conseguir los mejores resultados con tus productos, necesitas añadir a tu preparación un espesante alimentario. En este artículo te presentaremos este fantástico añadido que mejorará tus formulaciones.

¿Qué es un espesante?

Un espesante es un ingrediente clave en la preparación de alimentos, y se usa a menudo en la industria alimentaria. Su función principal es aumentar la viscosidad de una mezcla sin alterar otras propiedades importantes como el sabor o el olor.

Al añadir un espesante a una preparación, como una salsa o un postre, se consigue una textura más densa y consistente, pero sin cambiar el gusto o el aroma original del plato.

En la cocina, los espesantes son esenciales para lograr la consistencia deseada en una variedad de recetas, desde salsas y cremas hasta postres como natillas o tartas. Por ejemplo, una harina añadida a una salsa actúa como espesante, proporcionando una textura más rica y cremosa.

Además, los espesantes juegan un papel crucial en la industria alimentaria, donde se utilizan aditivos como alginato sódico, goma xantana o goma guar. Estos componentes mejoran la textura de los alimentos y ayudan a que se mantengan estables, haciendo que el producto aguante y sea atractivo para el consumidor final.

Como ves, un espesante es indispensable para mejorar la textura, estabilidad y adaptabilidad de los alimentos.

Sin embargo, ¿qué contiene un espesante exactamente?, veámoslo.

¿Qué contiene el espesante?

Los espesantes contienen una variedad de componentes que les confieren sus características únicas.

Entre los componentes más destacados de los espesantes industriales se encuentran los polisacáridos y las proteínas.

Los polisacáridos, como los almidones y las gomas vegetales, son esenciales en la elaboración de una amplia gama de productos.

Las gomas son aditivos de gran importancia en la industria debido a su estabilidad y versatilidad. La goma xantana, en particular, es valorada por su resistencia a condiciones extremas, como ambientes ácidos o básicos y un amplio rango de temperaturas.

En cuanto a las proteínas, ingredientes como el colágeno y la gelatina son también comunes en los espesantes. Estos componentes aportan una textura suave y son cruciales en la elaboración de productos donde se busca una consistencia particularmente delicada.

Queremos aclarar que también existen espesantes derivados de alimentos, como el almidón, la harina o la yema de huevo. Sin embargo, estos pueden perder eficacia bajo ciertas condiciones, como el exceso de cocción o la congelación.

Con el uso de aditivos alimentarios, se gana en eficiencia y en resultados, sobre todo si la fabricación del alimento es de tipo industrial. Al fin y al cabo, ofrecen una mayor estabilidad y consistencia, lo que los hace preferibles en aplicaciones específicas que requieren un control más riguroso de las propiedades del producto final.

5 espesantes alimentarios que recomendamos

Si quieres conseguir una buena textura, lo tienes muy fácil, tan solo tienes que visitar nuestra sección de espesantes en Vadefood y ahí encontrarás todo lo que necesitas.

A continuación te describimos algunos de los que más demanda suelen tener:

Alginato sódico

El alginato sódico, o E401, es un aditivo versátil, extraído de algas marinas. Es capaz de formar geles termoestables y aportar viscosidad a los alimentos.

Este espesante se utiliza a menudo en productos lácteos congelados, como helados y yogures, mejorando su textura y previniendo la formación de cristales de hielo.

Además, es clave en técnicas culinarias avanzadas como la esferificación, permitiendo encapsular sabores y colores en formas creativas.

En la industria cárnica, mejora la textura y la retención de agua, mientras que.

En el ámbito de los suplementos y la alimentación animal, ofrece funciones de ajuste de apetito y aglutinante.

Carboximetilcelulosa (CMC)

La carboximetilcelulosa (CMC), conocida también como E466, es un espesante y estabilizante empleado en la fabricación de productos como fondant, pastas de goma y pegamentos comestibles.

Es un aditivo clave para mantener la estabilidad y la textura deseada en este tipo de alimentos.

Su capacidad para formar mezclas homogéneas y estables la hace indispensable en la repostería creativa y en la producción de alimentos donde se requiere una consistencia específica.

Goma guar

Obtenida de los granos de guar, la goma guar, catalogada como E412, es un espesante muy eficaz.

Con su capacidad para formar geles a bajas concentraciones, es perfecta para su uso en zumos, helados, panadería, bollería y salsas.

Su naturaleza de carbohidrato no digerible también la hace valiosa en productos que buscan retardar la absorción de nutrientes y el vaciamiento gástrico.

Además, su aplicación se extiende a la industria farmacéutica y al sector textil, demostrando su versatilidad más allá de la alimentación.

Goma xantana

La goma xantana, o E415, ya la hemos presentado más arriba porque resulta indispensable en un tipo de alimentos cada vez más necesarios en la actualidad: la cocina sin gluten.

Se destaca por su solubilidad en agua y su capacidad para producir soluciones viscosas incluso en bajas concentraciones.

Esta goma es esencial en la industria cárnica, en productos precocinados, conservas, panadería y bollería, especialmente en recetas para celíacos.

Además, es utilizada para mejorar la textura de zumos y bebidas, así como en aderezos para ensaladas, donde aporta estabilidad y una mejor fluidez.

Almidón de maíz

El almidón de maíz, disponible en su forma nativa y modificada en Vadefood, es un espesante multiusos.

Se emplea como coadyuvante de fermentación, espesante y como un sustituto ideal de la harina en dietas sin gluten.

En la industria alimentaria, este almidón ayuda también en la retención de humedad en una variedad de productos, como productos horneados o salsas y guisos.

Como ves, los espesantes alimentarios pueden aportarle muchos beneficios a tus platos. No dudes en aprovecharlos al máximo y, si tienes dudas sobre cuál es el mejor para tu caso, ya sabes que puedes ponerte en contacto con nosotros.