El pirofosfato: qué es y qué tipos hay

Los pirofosfatos son una clase de compuestos químicos muy interesantes y útiles en diversas aplicaciones industriales y comerciales. En este artículo te hablamos sobre ellos y diferentes tipologías que podrás encontrar en nuestra tienda.

¿Qué es el pirofosfato?

En esencia, un pirofosfato es lo que obtenemos cuando dos moléculas de fosfato se unen a través de una unión química especial.

Cada fosfato es una pieza, y cuando las unes de una manera particular, creas un pirofosfato. Esta unión es muy específica y se consigue mediante sus átomos de oxígeno, dando lugar a una estructura que tiene propiedades únicas.

Para alguien que desea crear o utilizar fórmulas que incluyen pirofosfatos, es importante entender que su valor no radica solo en su composición química, sino en sus aplicaciones prácticas.

Los pirofosfatos se suelen usar como agentes emulsionantes, conservantes y estabilizadores en la industria alimentaria. Por ejemplo, pueden ayudar a mantener la textura y la humedad en productos cárnicos o en la preparación de ciertos tipos de quesos.

Además, en el sector de la limpieza y la higiene, los pirofosfatos desempeñan un papel crucial como agentes quelantes. Esto significa que pueden capturar y neutralizar los minerales en el agua, evitando así que estos minerales interfieran con la efectividad de los detergentes y jabones. De hecho, su presencia en formulaciones de limpieza mejora la eficacia de estos productos en aguas duras.

En la industria de la cerámica y la porcelana, los pirofosfatos se utilizan para mejorar la viscosidad de las suspensiones y esmaltes, permitiendo un mejor manejo y acabado de los productos.

Y en el ámbito dental, los encontramos en algunas pastas dentales como agentes que ayudan a proteger y fortalecer el esmalte dental.

Dentro del mundo de los pirofosfatos, existe una variedad de tipos que ofrecen diferentes beneficios, lo cual amplía aún más su aplicabilidad en diversas industrias. Esta diversidad de pirofosfatos permite a los profesionales como tú explorar y elegir el más adecuado para sus necesidades específicas.

Veamos cuáles podemos ofrecerte en Vadequímica:

Tetrasódico

El pirofosfato tetrasódico, conocido también como TSPP, se presenta como un polvo blanco inodoro que se disuelve fácilmente en agua.

Este compuesto, obtenido a través de la neutralización de ácido fosfórico con hidróxido sódico, es un aditivo alimentario de alta pureza, identificado con el número E450 (iii), adecuado para dietas sin gluten y veganas.

Sus aplicaciones son variadas, siendo utilizado como agente tamponador y alcalino para ajustar el pH en alimentos procesados como pudines, además de actuar como secuestrante de calcio. Este último uso es especialmente relevante en la producción de análogos de carne, donde mejora la textura y reduce la pérdida de cocción.

Gracias a sus propiedades quelantes, el pirofosfato tetrasódico incrementa la capacidad de retención de agua de las proteínas, contribuyendo a la estabilidad, emulsificación y espesamiento de la caseína.

Se emplea también en alimentos para potenciar la fuerza del gel y la ternura de los productos cárnicos y marinos, mejorando su textura.

Tetrapotásico

El pirofosfato tetrapotásico, también llamado TKPP, se caracteriza por ser un polvo cristalino blanco que se disuelve en agua.

Resultado de la reacción química entre ácido fosfórico y hidróxido potásico, este compuesto es un aditivo alimentario de elevada pureza, clasificado como E450 (v).

Su uso en la industria alimentaria es clave para inhibir el deterioro de los alimentos gracias a su fuerte alcalinidad. Actúa como emulsionante y mejorador de textura, siendo fundamental en la preparación de sopas, pescados congelados y carnes curadas.

Además, encuentra aplicaciones técnicas en la industria de la limpieza, tenerías y el tratamiento de metales, resaltando su versatilidad.

Ácido de sodio 15

El pirofosfato ácido de sodio 15 o SAPP 15 con un ratio de impulsión número 15, se presenta como un polvo blanco, soluble en agua pero insoluble en etanol.

Este aditivo alimentario de número E450i, de alta pureza, se utiliza normalmente como ácido impulsante en combinación con bicarbonato de sodio, lo que mejora la textura y el volumen de los productos horneados.

Además, actúa como un eficaz agente quelante, evitando la decoloración de patatas procesadas al quelar el hierro.

Su uso se extiende a diversas aplicaciones, incluyendo el control de pH, la modificación de proteínas, y como estabilizador y espesante.

Ácido de sodio 28

El pirofosfato ácido de sodio 28, distinguido por su mayor ratio de impulsión en comparación con el SAPP 15, comparte las mismas propiedades de ser un polvo blanco soluble en agua.

Este aditivo, apropiado para la alimentación, se usa de manera similar como ácido impulsante para productos horneados, mejorando su textura y volumen.

Como podrás ver, sus propiedades son las mismas que las del ácido de sodio 15, solo que más potentes.

Ácido de sodio 40

El pirofosfato ácido de sodio 40, con el ratio de impulsión más alto entre las variantes presentadas, se caracteriza igualmente por su forma de polvo blanco y soluble en agua.

Sus propiedades serían las mismas que los dos productos anteriores, solo que con un efecto más potente todavía.

Como puedes ver, en Vadequímica contamos con muchos tipos de pirofosfato que puedes aprovechar para añadir en tus formulaciones y fabricación. Ponte en contacto con nosotros si tienes cualquier duda sobre nuestra gama de productos, y estaremos encantados de ayudarte a encontrar la mejor solución para ti.