7 aditivos alimentarios más usados

15 October 2021 Vadefood

Si estás buscando cuáles son los aditivos alimentarios más usados y mejores del mercado, has llegado al artículo correcto. ¡Hoy en VadeQuímica descubrirás cuáles son los más comunes en la industria alimentaria, de entre los que nosotros ofrecemos!

Escoger un buen aditivo alimenticio es importante para conseguir una buena calidad y seguridad nutritiva en cualquier producto. De hecho, tal y como te explicamos en nuestro artículo sobre la clasificación de los aditivos alimentarios, tienen todo tipo de funciones. Veamos cuáles recomendamos nosotros, usados a un nivel general.

1. Carbonato cálcico

El carbonato cálcico o carbonato de calcio es un aditivo alimentario colorante que puede ser grisáceo o blanco, obtenido a partir de roca caliza molida. Es totalmente natural y no representa ningún nivel de toxicidad para el consumidor final.

Este colorante natural también es conocido en el campo técnico como Blanco España. Se puede usar en varios tipos de alimentos, ya sea como agente gasificante, aporte de sales minerales o fuente de calcio:

Panadería
Bollería industrial
Pastelería
Industria láctea
Cereales
Conservas, frutas enlatadas y vinos

2. Nitrito de sodio

El nitrito sódico es uno de los conservantes más usados en la industria de la carne o el pescado, aunque también cumple la función de fijador del color. Este es un compuesto ideal para prevenir la aparición de bacterias y microbios en la comida, aunque también se usa para producir la sal nitro, ideal para la conservación y curación de embutidos salados.

A menudo, este conservante se potencia usándose en conjunción al nitrato de potasio, otro conservante muy útil para ahumar y curar carnes.

Gracias a estos dos conservantes, podemos deshidratar la carne, reduciendo su humedad y matando cualquier bacteria que crezca con la humedad.

3. Ácido cítrico

El ácido cítrico es un antioxidante básico para la industria alimentaria. Tiene un aspecto de líquido amarillento o bien cristales de color blanquecino, en su versión sólida. Se obtiene de forma natural de los cítricos, o bien fermentando azúcar de sacarosa/glucosa con unos hongos llamados Aspergillus Niger.

Es gracias al ácido cítrico que muchos alimentos pueden mantenerse en buen estado, son menos ácidos en el estómago y mantienen un mejor sabor. También cumple la función de regulación del pH, así como muchas otras funciones que te detallamos en nuestra tienda ¡Y no son pocos los productos que pueden beneficiarse de sus efectos!

Zumos y jugos
Refrescos, tónicas y gaseosas
Batidos
Lácteos
Salsas
Snacks
Carnes
Pescados
Cervezas
Verduras
Conservas
Comidas preparadas
Dulces

4. Goma tara

La goma tara, también conocida como carruba peruana es un aditivo alimentario natural del tipo espesante, obtenido a partir de una planta llamada Caesalpinia Spinosa, que crece en Latinoamérica y África. Tiene forma de polvo amarillento y que es soluble en agua, con su origen natural puede sustituir a otro aditivo muy usado: la goma guar.

De hecho, la goma tara es mucho mejor, ya que tiene unas propiedades mucho más suaves, naturales y agradables para el consumidor. Y tampoco cambia el sabor de los alimentos, al contrario que la guar. También permite que los helados sean congelados y descongelados sin formar esos molestos cristalitos de hielo.

Al final, la percepción de consumo con este aditivo es de mayor calidad. En su versión de gel, es muy usada en conjuntamente con la goma xantana.

Suele ser usada en:

Bebidas lácteas
Helados
Mermeladas
Gelatinas
Conservas vegetales

5. Sulfato cálcico

El sulfato cálcico es un gran regulador de la acidez, un estabilizante natural, así como agente gasificante y una gran fuente de calcio. Se obtiene a partir de minerales de Anhidrita, o bien a partir de otras sustancias químicas.

Se utiliza mucho en el tratamiento de harinas, lo que junto a su efecto gasificante lo hace muy útil en el sector de la panadería, repostería y bollería industrial.

El sulfato cálcico se puede encontrar en:

Tofu (como coagulante)
Conservas, encurtidos, zumos y vinos
Panadería y derivados
Dulces
Helados
Patés
Cervezas
Licores

6. Glutamato monosódico

El glutamato monosódico es un conocido potenciador del sabor en la industria alimentaria, que se obtiene mediante la fermentación natural. Curiosamente, recibe el nombre de Umami, el quinto sabor, y que significa sabroso.

Es un condimento muy usado por los cocineros de comida asiática, dado que tienen alimentos que se benefician de este potenciador. También se ha visto en múltiples sectores de la alimentación, con lo que se ha convertido en uno de los aditivos alimentarios más populares de nuestra era, usado en snacks y comida de todo tipo.

De esta manera, recomendamos el uso del aditivo glutamato monosódico o Umami, sobre todo para la fabricación de:

Fideos instantáneos
Comida asiática: sushi, surimi, etc.
Sopas
Galletas
Mezclas de especias
Salsas

7. Fructosa

Si lo que buscas es un edulcorante natural para tus alimentos, la fructosa es un aditivo que no te fallará. Esta se ha obtenido a partir de maíz no modificado genéticamente. Se trata de uno de los azúcares simples más dulces que hay, de hecho este es un tipo de componente que tienen de forma natural casi cualquier fruta (de ahí su nombre)-

En el caso de que quieras crear productos dulces pero saludables y bajos en calorías para tus clientes, la fructosa puede ser ideal. De hecho, es el que nosotros recomendamos como alternativa a la sacarosa o la glucosa.

Los mejores aditivos alimenticios para tu negocio

Si quieres sacar todo el partido de los alimentos que creas para tus clientes, te recomendamos que pongas a prueba las cualidades de todos los aditivos alimentarios que te hemos explicado en este artículo:

¿Qué te parece, crees que podrías usar alguno de nuestros aditivos alimenticios en tu próximo producto? Si tienes dudas, contáctanos sin compromiso.